秋鮭とお好みのキノコで
簡単・おしゃれな包み蒸し料理

「パピヨット」とは「包み紙」を意味するフランス語で、食材をクッキングシートなどの紙で包んで蒸し焼きにした料理のことを指します。秋の味覚の一つである秋鮭は、脂が控えめでさっぱりとした味わいが特徴なので、キノコやタマネギと一緒にバターなどで蒸し焼きにするとコクが加わり、豊かな秋の味をおいしくいただけます。クッキングシートを使いますが、アルミホイルでも代用できます。

作り方①

鮭に下味をつけ、野菜の下ごしらえをする

鮭の切り身に塩・コショウを振り、5分程おいてからキッチンペーパーなどで水気を取り除きます。キノコは石づきのあるものは取り除き、それぞれ食べやすい大きさにほぐしておきましょう。タマネギは薄くスライスします。

作り方②

クッキングシートに具材をのせる

鮭1切れと1人分の食材を包めるくらいの長さ（30cm程度）にクッキングシートをカットして広げます。シートの中央にタマネギをバランスよく敷き、その上に鮭の皮目を上にしてのせます。キノコは鮭の周りに盛り付けていきましょう。同じものをもう一つ作ります。

作り方③

バターをのせて包む

鮭の上にバターをのせて、酒を振りかけます。さらに、輪切りやいちょう切りなどお好みの形にスライスしたカボスをのせ、ローズマリーを見栄えよく飾り付けます。カボスの果汁は蒸した後にかけても良いですが、蒸す前に加えておくことで香りが食材に移り、より風味が引き立ちます。

作り方④

フライパンで蒸す

シートの上と下の端を中央に寄せて端をくるくるとねじり、包みを作ります。深さ1cmほどの水を張って沸騰させたフライパンに包みを並べてふたをし、フライパンで蒸し焼きにします。このとき、シートは密閉せず、少し開けたままでも大丈夫です。フツフツと沸騰が続く状態を保ちながら12～15分ほど蒸し焼きにします。