万能食材クスクスで
見た目もおいしいメニュー

今回紹介するのはエビと柑橘、クスクスと野菜を使ったサラダです。刻んだゆで卵をミモザの花に見立てて散らし、見た目にもかわいらしいひと皿は、ホームパーティーの場でも大活躍。クスクスは実はとっても使いやすい便利食材なので、ぜひトライしてみてください。

作り方①

クスクスを戻す

耐熱ボウルにクスクスを入れ、熱湯とオリーブオイルを加え、ラップをかけて5分間蒸らします。戻せたらフォークでほぐし、粗熱を取っておきます。クスクスとは粒状のパスタで「世界最小のパスタ」とも呼ばれ、中東やフランスで一般的に食べられていて、日本でも扱っているお店が増えています。使い方もお湯で戻すだけと、とっても簡単です！

作り方②

柑橘類・具材を切る

具材と柑橘をカットしていきます。（写真左）（写真上）オレンジとグレープフルーツは皮をむいて薄皮を取り、“房取り”をして一口大に。果汁は捨てずに取っておき、ドレッシングに加えます（➂参照）。エビは塩ゆでにして冷まします。ボイル済の場合はそのままでOKです。（写真右）（写真下）キュウリ、紫タマネギは5mm角にカットし、パセリは細かく刻んでおきます。

作り方③

ドレッシングを作る

ドレッシングの材料を全て混ぜ合わせ、味をチェックしながら調整していきます。②で残したオレンジやグレープフルーツの果汁があれば、あわせて小さじ1～2ほど加えて「柑橘風味のドレッシング」に仕立てるのも良いでしょう。さらに、お好みでブラックペッパーを加えると、ドレッシングの爽やかな酸味にピリっとした風味も加わるので、おすすめです。

作り方④

全体をあえ、ゆで卵を刻む

クスクス、海老、キュウリ、紫タマネギ、柑橘類、パセリなど全ての食材を合わせ、ドレッシングを全体に回しかけてさっくりと混ぜます。味を見て塩を加えながら調整し、大皿にこんもりと盛り付けます。ゆで卵は、白身と黄身に分けて茶こしなどを使って細かく刻み、雪のように散らしていきます。このとき、黄身を多めにすると“ミモザ”感が増し、より華やかになります。