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食卓を爽やかに彩る
白身魚とレモンのカルパッチョ
フレンチの世界で修業を重ね、出張料理人や講師として活躍中の“あやシェフ”こと深沢あやさんが、おもてなしにピッタリのおすすめメニューをご紹介 ! 暑気払いや納涼会などの集まり、おうちご飯の“あと一品”にもぴったりな、食卓に涼しげな彩りを添える白身魚のカルパッチョのレシピです。
料理研究家・フードコンサルタント
深沢あや（あやシェフ）さん
調理師学校を卒業後、国内外でフレンチの料理人として10年間の経験を積む。出張料理人としての活動とともに、料理の楽しさを伝えるオンラインスクール「Plaisir」も主宰。企業向けのレシピ開発や自治体とのコラボなど、食の魅力を伝える活動にも精力的に取り組む。著書に「出張料理人あやシェフのおうちレストラン：スーパーに売っている食材でプロの味」（誠文堂新光社）などがある。
【Instagram】https://www.instagram.com/aya_bistro/
Index
火を使わない簡単さもうれしい
夏にぴったりな涼しげメニュー
今回紹介するのは、暑い夏にも火を使わずあっという間に完成する白身魚のカルパッチョです。カルパッチョは、イタリア発祥のお肉を使った料理ですが、日本ではマグロやサケなどの魚を使ったアレンジレシピも多彩に考案されています。白身魚を使い、レモンやベビーリーフと合わせて見た目も香りも夏らしい、爽やかなメニューです。
材料2～3人分
- 白身魚（マダイ、スズキなど刺身用さく）150g
- レモン1/2個
- ベビーリーフ適量
- イクラまたはとびっこ少々
- 【ドレッシング】
- オリーブオイル大さじ2
- レモン汁大さじ1
- 塩小さじ1/4
- ブラックペッパー少々
作り方①
白身魚とレモンをカットする
白身魚のさくを、薄いそぎ切りにします。レモンは1～2mmくらいの薄さにスライスし、半月切りにします（お好みでいちょう切りでも）。さくは、時間がない場合はお刺身のパックでもOKですが、向こう側が透けて見えるくらいの薄さにした方がより涼しげで、夏らしさを感じられる仕上がりになります。
作り方②
ドレッシングを作る
ドレッシングの材料を小さめのボウルに入れ、混ぜ合わせます。オリーブオイルとレモン汁が分離しないよう、丁寧に混ぜ合わせましょう。味をみながら、お好みで各分量を調節していってもOKです。
作り方③
皿に白身魚とレモンを並べて盛り付ける
白身魚とレモンを、皿に見栄えよく盛り付けていきます。交互に並べることでレモンの香りが魚にしっかりと移り、魚の繊細な味わいをより引き立ててくれます。時間をかけすぎると食材が傷みやすい季節でもあるので、盛り付けは手早く済ませるようにしましょう。
作り方④
トッピングとドレッシングで仕上げる
ベビーリーフを盛り付けていきます。お皿の中央にベビーリーフを盛ると立体感が出て、より華やかな印象になります。ベビーリーフのほか、お好みのハーブ（イタリアンパセリやディルなど）を加えたアレンジもおすすめ。仕上げにイクラ（またはとびっこ）を散らしたら、最後にドレッシングを全体にたっぷり回しかけていきます。
出来上がり
暑い季節にぴったりの、涼しげな白身魚とレモンのカルパッチョの完成です。レモンの黄色とベビーリーフの緑の色合いに加え、イクラの赤が入ることでパーティーにも映える華やかさを演出できます。白ワインやスパークリングワインのお供に最適な一皿で、食卓を彩ります。
おもてなしのひと工夫
魚の臭みが気になる場合には、ボウルに3％の塩水（氷入り）を作り、そこに魚を5分ほど浸してからキッチンペーパーなどで水気を拭き取ると臭み取りに。簡単なメニューだからこそ、この一手間がおいしさを引き出してくれます。食材は白身魚のほか、ホタテやタコを使うのもおすすめです。また、レモンをライムに替えるとより爽やかな香りが楽しめます。
白身魚とレモンが爽やか
暑い季節にもおいしい一皿を
手の込んだお料理がおっくうになりがちな暑い季節でも、カルパッチョならサッと作れる上に彩りも豊か。カルパッチョのひんやりした舌ざわりとレモンの香りが、夏バテ気味の体に優しく染み渡ります。また、夏は食器選びも楽しい季節です。水や氷のようなガラスの器は、それだけでも涼しげ。ぜひお気に入りの一枚を見つけて、日々の食卓やお友達との集まりを楽しんでくださいね。
Photo by Akane Watanabe
Styling by Nana Yoshinaga
Text by Mai Todo
Edit by Rena Mochizuki（Sunkleio-Tsubasa）
