火を使わず混ぜるだけ !
作り置きにもおすすめ

今回は、汗ばむ陽気の日にも気軽に作れる「ラビゴットソース」を使ったマリネです。ラビゴット（ravigote）とはフランス語で「元気を出させる」という意味です。その言葉の通り、暑さで食欲がないときにもソースの酸味がさっぱりとしたおいしさをプラスしてくれます。

作り方①

野菜をカットする

春に出回る新タマネギは辛味が少なく、柔らかくてみずみずしい食感なのでサラダやマリネにぴったりです。新タマネギは水にさらすと辛味だけでなくおいしさも逃げてしまうので、カット後はそのまま使いましょう。ミニトマトはタテに1/4にカットします。

作り方②

ラビゴットソースを作る

ボウルにオリーブオイル以外の材料（白ワインビネガー、レモン汁、ハチミツ、粒マスタード、白ワイン、塩）を入れて混ぜます。材料が混ざってきたらオリーブオイルを少しずつ加えてさらによく混ぜます。オイルを一度に混ぜると分離してしまい、風味が損なわれるので注意しましょう。ブレンダーを使うか空のボトルなどでよく振って混ぜるとスピーディーです。オイルがしっかりと混ざったらケイパーとパセリを加えます。

作り方③

ラビゴットソースであえる

ラビゴットソースの入ったボウルにスモークサーモンと①でカットした新タマネギ、ミニトマトを加えてあえます。塩と黒コショウで味を調えましょう。味が決まったら冷蔵庫に移し、20分ほど食材とラビゴットソースをなじませてください。

作り方④

華やかに盛り付け

20分経過したらボウルを冷蔵庫から取り出して、サーモンと新タマネギ、トマトをパーティー料理らしく見栄えよく盛り付けていきます。ラビゴットソースは食材とあえる前の状態であれば3～4日ほど冷蔵保存が可能なので、多めに作っておいて他の料理に使うのもおすすめです。