炒めることでうま味を閉じ込め
秋の恵みをぜいたくにいただく

「フリカッセ」とは、鶏肉とタマネギ、キノコなどを炒めて生クリームで煮込むフランスの定番家庭料理。食材を炒めることでうま味をしっかりと閉じ込めるので、お肉やキノコのおいしさをたっぷり感じられる一皿です。フライパン一つで完成するのもうれしいポイント！

作り方①

食材を切る

鶏むね肉は焼く30分前に冷蔵庫から取り出し、そぎ切りにして塩を振り、加熱ムラを防ぐために常温で置いておきます。今回は鶏むね肉を使用していますが、鶏もも肉でもOK。その場合は焼く直前に一口大にカットし、塩を振ってください。タマネギは薄切り、キノコは食べやすい大きさにカットしておきます。キノコはお好みで選んで構いませんが、淡白なものより味がしっかりと感じられるものの方がおすすめです。

作り方②

キノコと鶏むね肉を順番に炒める

フライパンを中火で熱し、油を引かずにキノコを焼きます。キノコの表面にじんわりと水分が浮かんできたら、その水分が全てなくなるまでじっくりと加熱し、うま味を閉じ込めましょう。半量ずつに分けると効率よく水分を飛ばせます。水分が飛んだらキノコを取り出し、オリーブオイルを引いて、鶏むね肉を両面1分半ずつ焼いて取り出します。この時点では、中まで火が通っていなくても構いません。

作り方③

白ワインクリームを作る

同じフライパンにバターとタマネギを入れて2分炒め、白ワインを注いでフライパンの底からすくい上げるようにして混ぜます。続いて、取り出しておいたキノコをフライパンに戻し、生クリームを入れ、ふつふつするくらいの火加減をキープしながら2～3分煮詰めていきます。

作り方④

鶏むね肉を戻し、味をととのえる

鶏むね肉もフライパンに戻し、1分ほど余熱で火を通していきます。適宜塩（分量外）を足し、味を調えたら完成です。お好みで黒コショウをかけると味のアクセントにもなり、全体が引き締まります。